UniTO per Terra Madre 2016
Dal 22 al 26 settembre 2016 si è svolto Terra Madre - Salone del Gusto, una delle manifestazioni enogastronomiche più grandi e culturalmente significative del mondo, che ha festeggiato il suo ventesimo compleanno con un nuovo nome e una nuova location.
Per la prima volta l’evento si è svolto all’aperto, nei luoghi più belli e rinomati di Torino. Palazzi, musei e parchi cittadini hanno ospitato una vasta gamma di laboratori, conferenze, forum, street food ed esposizioni; nel cuore della manifestazione, al Parco del Valentino, si snoda l’enorme mercato, dove i visitatori hanno l’occasione di incontrare direttamente i produttori.
L’Università di Torino è stata presente all'evento Terra Madre-Salone del Gusto 2016 con uno stand al Parco del Valentino, attivo dal 22 al 26 settembre dalle 10 alle 19.
Docenti e ricercatori dell’Università hanno presentato in modo dinamico e interattivo le attività di ricerca e i progetti legati ai temi chiave di Terra Madre 2016:
- cibo
- cooperazione allo sviluppo
- sostenibilità.
Programma completo degli eventi allo stand di UniTO:
Grazie alla collaborazione tra l'Università di Torino, il Consorzio TOP-IX e BBBell, l’azienda piemontese specializzata in servizi di banda ultra larga e telecomunicazione wireless, è stata resa possibile la connettività Internet a Terra Madre - Salone del Gusto.
L’Ateneo ha messo a disposizione dell'evento una coppia di fibre ottiche della propria infrastruttura di rete, che ha permesso di garantire la connessione fino a 600/700 megabit al secondo, nei punti nevralgici della manifestazione, da Torino Esposizioni al Rettorato dell’Università in Via Po consentendo così la copertura di segnale a tutti gli stand del Valentino per la prestigiosa manifestazione.
La rete in fibra ottica dell'Ateneo torinese è largamente distribuita sul territorio cittadino dovendo raggiungere le numerose sedi universitarie (più di un centinaio) ed è la più estesa in Torino se si escludono i grossi operatori di telecomunicazioni. Ha anche le sedi distaccate presso Cuneo, Savigliano, Orbassano e Grugliasco che sono tutte raggiunte in fibra ottica garantendo elevatissime prestazioni. La disponibilità di banda trasmissiva e di infrastrutture di proprietà dell'Ateneo sono tali da permettere di concedere connettività temporanea per collaborazioni di prestigio come questa che valorizzano il lavoro ed il patrimonio tecnologico che il nostro Ateneo ha acquisito negli anni.
La collaborazione fra Università di Torino, TopIX (che assicura l'accesso ad Internet) e BBBell permette di fornire agli utenti soluzioni tecnologicamente molto avanzate assicurando notevoli risparmi di risorse poiché la collaborazione fra gli attori in gioco è stata improntata su principi di efficienza rispettando l'assenza di finalità di lucro da parte dell'Università.
Il miele e l’apicoltura sono i protagonisti al Palazzo del Rettorato (Via Po, 17): presentazioni, degustazioni, premiazioni da sabato 24 a lunedì 26 settembre 2016 e la mostra Let it Bee nel cortile per tutta la durata della manifestazione.
- Sabato 24 settembre 2016
ore 15.00 Sala Allara: Come si degusta il miele
ore 16.30 Sala Principi d'Acaja: La terra che abbiamo in comune – Agricoltura sostenibile, sviluppo e migrazione - Domenica 25 settembre 2016
ore 10.00 Aula Magna: Api e mieli dal mondo
ore 12.00 Sala Principi d'Acaja: Premiazione della sezione “I mille mieli, i millefiori” del concorso nazionale Grandi Mieli d’Italia – Tre gocce d’oro
ore 15.00 Aula Magna: Agricoltura e apicoltura - Solo se ronza è sostenibile
ore 16.30 Sala Principi d'Acaja: Aceto di miele e idromele - Lunedì 26 settembre 2016
ore 09.30 Aula Magna: Apicoltura urbana: allevare api in città
ore 11.30 Aula Magna: Il miele di città a tavola
Giovedì 22 settembre 2016 dalle 14.00 alle 16.00 presso Palazzo Nuovo - Sala Lauree della Scuola di Scienze Umanistiche (via Sant’Ottavio, 20) si è svolto l’incontro dal titolo “Cibus vivendi - Come studiare l'alimentazione dal punto di vista umanistico: filosofia, educazione, comunicazione”.
Anche nelle scienze umane e filosofiche il cibo, nei suoi diversi aspetti, è un tema importante e molto studiato. Il Dipartimento di filosofia e scienze dell’educazione dell’Università di Torino si è confrontato con il pubblico di Terra Madre presentando le ricerche sul cibo svolte dai suoi docenti e ricercatori delle diverse discipline: dalle scelte morali su ciò che si mangia ai diritti animali; dai linguaggi del cibo (e sul cibo) al rapporto con la terra e l’uso del suolo; dall’esperienza “metafisica” del gusto al progetto Alimenta rivolto alle persone senza fissa dimora.
Un ricco calendario di incontri era in programma anche presso la sede universitaria di Torino Esposizioni – Università di Torino (Corso Massimo d'Azeglio, 15).
- Giovedì 22 settembre 2016
ore 14.00 Sala Viola: Origine, diversità e territori: innovazioni per costruire la resilienza dei sistemi alimentari
ore 16.30 Sala Blu: Esiste il luppolo italiano?
ore 17.00 Sala Grigia: Fermare il consumo di suolo. Lancio della raccolta firme europea people4soil - Venerdì 23 settembre 2016
ore 10.30 Sala Gialla: Difendiamo il latte crudo!
ore 10.30 Sala Grigia: Dove va l’agricoltura biologica?
ore 10.30 Sala Viola: Non mangiamoci il clima
ore 10.30 Sala Blu: Nuove relazioni nelle produzioni di pane e pizza: dai miscugli varietali di cereali in campo alle filiere locali
ore 11.00 Sala Arancio: Food smart cities for development – Città e campagna nelle urban food policy
ore 13.30 Sala Viola: 10.000 orti in Africa, incontro fra donatori e leader africani
ore 13.30 Sala Blu: I mercati della terra si incontrano
ore 13.30 Sala Grigia: Lo scandalo del cibo sprecato
ore 13.30 Sala Gialla: Semi sotto brevetto, dagli OGM alla Cisgenetica
ore 14.00 Sala Arancio: We feed the planet, un anno dopo
ore 16.30 Sala Bianca: Resistenza casearia - Sabato 24 settembre 2016
ore 10.30 Sala Viola: Il vero costo del cibo a basso prezzo
ore 10.30 Sala Blu: Naturale è possibile
ore 10.30 Sala Grigia: Slow beans, la riscoperta dei legumi
ore 10.30 Sala Gialla: Slow meat: meno carne, di migliore qualità
ore 11.00 Sala Arancio: Food smart cities for development – “Diversamente giusto”: il cibo come via di equità e solidarietà sociale
ore 13.30 Sala Gialla: Giù le mani dalla terra!
ore 13.30 Sala Grigia: Il patto per accorciare la filiera
ore 13.30 Sala Blu: Il viaggio secondo Slow Food
ore 13.30 Sala Viola: Vivere la montagna
ore 14.00 Sala Arancio: Food smart cities for development – Diritto al cibo tra locale e globale: SDG e ruolo della cooperazione decentrata
ore 16.30 Sala Gialla: Contadini 2.0
ore 16.30 Sala Grigia: I presìdi di Slow Food
ore 16.30 Sala Viola: Il dolce nemico
ore 16.30 Sala Blu: Cibo e migrazioni: l'impatto dei migranti sul nostro sistema alimentare e sul gusto
ore 16.30 Sala Arancio: La nuova frontiera dell’agricoltura - Domenica 25 settembre 2016
ore 10.30 Sala Grigia: Cacao e caffè, diamo valore alle differenze
ore 10.30 Sala Gialla: Il ruolo delle donne nella produzione del cibo
ore 10.30 Sala Viola: Nutrire il pianeta con l’agroecologia
ore 10.30 Sala Blu: Un batterio per amico
ore 13.30 Sala Gialla: I saperi del mondo salvati dall’Arca del Gusto e dai granai della memoria
ore 13.30 Sala Grigia: L’alleanza Slow Food dei cuochi
ore 13.30 Sala Viola: Ripensare la mensa
ore 13.30 Sala Blu: Salviamo la fertilità dei suoli
ore 14.00 Sala Arancio: Chi è il gastronomo?
ore 16.30 Sala Grigia: Allevare con rispetto: per gli animali, per l’ambiente e per la salute
ore 16.30 Sala Gialla: Cosa ci dicono le etichette?
ore 16.30 Sala Blu: Un pianeta assetato - Lunedì 26 settembre 2016
ore 10.30 Sala Blu: L'orzo e il malto in Italia
In occasione di Terra Madre – Salone del gusto, dal 22 al 26 settembre 2016 l'Orto Botanico di Torino è stato aperto e visitabile con orario continuato dalle ore 10 alle ore 20, con biglietto ridotto a 3 euro per tutti i visitatori.
Tutte le informazioni sul sito web dell’Orto botanico.
Sabato 24 e domenica 25 settembre, dalle ore 15 alle 19, si è svolto l’evento speciale “Miele e api all’Orto Botanico”. Accompagnati dagli apicoltori Lorenzo Domenis e Marco Cucco, i visitatori hanno potuto assaggiare il miele prodotto dagli alveari cittadini del Boschetto dell’Orto Botanico e partecipare alle visite guidate, spiando le api nelle loro attività di fine estate.
Cinque giornate dedicate alla cultura del cibo, al suo valore e alla sua cura che, sempre più spesso, passano attraverso l’innovazione: di processi produttivi, di rispetto dell’ambiente e di attenzione per la terra.
Molte le attività in cui 2i3T – Incubatore d’Imprese dell’Università di Torino è stato coinvolto:
- Giovedi 22 e venerdì 23 settembre 2016 2i3T è stata presente a FoodMOOD, la nuova Business Area situata nel Centro Congressi Torino Incontra (Via Nino Costa, 8), con alcune tra le nostre imprese attive nel settore dell’agroalimentare. Giovedì 22 settembre 2016 dalle 10.30 alle 12.30 le start up si sono presentate al pubblico con un pitch.
- Nell’ambito dei Talk Mood sabato 24 settembre 2016 alle 10.30 nella sala Giolitti del Centro Congressi di Torino Incontra il responsabile di 2i3T Giuseppe Serrao è stato tra i relatori della conferenza “Cibo e Innovazione - Servizi per la gastronomia del futuro”, unitamente a Giuseppe Tipaldo di Quaerys, start up dell'Incubatore attiva nel settore dei big data.
- Sabato 24 settembre 2016 dalle 15 alle 18 ai Magazzini OZ (Via Giolitti, 19), 2i3T ha collaborato con CoderDojoUpTo per realizzare "FOOD-GO”, un gioco digitale interattivo dedicato ai bambini dai 6 ai 12 anni.
Venerdì 23 settembre 2016 alle 15.30, presso la Casa dell’Ambiente (Corso Moncalieri, 18 - Torino), si è svolto il workshop dal titolo “Mediterranean CooBEEration: una rete per l'apicoltura, la biodiversità e il diritto al cibo”.
Il progetto Mediterranean CooBEEration si è inserito all’interno di un percorso decennale realizzato da Felcos Umbria, Apau e l'iniziativa Art di Undp sul tema dell'apicoltura, con la convinzione che questa rappresenti un’importante opportunità di sviluppo sostenibile dei territori, da un punto di vista economico, sociale e ambientale, e che svolga un ruolo strategico per favorire il diritto al cibo e difendere la biodiversità.
Tappa fondamentale di questo percorso è stato nel 2010 il IV Forum dell’apicoltura del Mediterraneo a Beirut, da cui è scaturito l’impegno a costruire un’alleanza globale per promuovere lo sviluppo sostenibile, la sicurezza alimentare e la biodiversità attraverso le api e l’apicoltura.
Gli apicoltori decidono così di unire le forze per tutelare un bene comune sia con azioni concrete immediate, legate all'allevamento e alla commercializzazione dei prodotti, sia promuovendo una ricerca scientifica per indagare sul ruolo dell'ape nella salvaguardia della biodiversità.
Con Vincenzo Panettieri, presidente APIMED
Lucia Maddoli, vicedirettrice Felcos Umbria
Monica Vercelli, ricercatrice Dipartimento di Scienze Agrarie, Forestali e Alimentari, Università di Torino
Mohammed Hamzaoui, presidente Anap
Walid Nagara, segretario generale Fnap
Modera: Rudi Bressa, giornalista
Domenica 25 settembre 2016 alle 10.30, nell'ambito del Salone del Gusto 2016, si è svolto presso Il Centro-Spazio Lavazza Ex Borsa Valori (Via San Francesco da Paola 28) l'incontro: “Quando il latte non è solo bianco!”.
Una domenica mattina per parlare di cosa beviamo a colazione (e non solo) con:
- Licia Granello, giornalista
- Giampiero Lombardi, Luca Battaglini ed Emanuela Renna, Università di Torino, Dipartimento di Scienze Agrarie, Forestali e Alimentari
- Giovanni Peira e Damiano Cortese, Università di Torino, Dipartimento di Management
- Lucia Decastelli e Alberto Bellio, Istituto Zooprofilattico Sperimentale del Piemonte, Liguria e Valle d’Aosta
- Paola Durelli, dietista
- Claudia Masera, allevatrice, titolare di cascina Roseleto
Per ulteriori dettagli:
Nell’ambito di Food Mood, l’Università degli Studi di Scienze Gastronomiche, l'Università di Torino e il Politecnico di Torino hanno organizzato Talk Mood, uno spazio dedicato ad approfondimenti e dibattiti sul tema “Cibo e innovazione” in collaborazione con la Camera di Commercio di Torino e numerose aziende.
Un denso programma che ha previsto 12 conferenze e la partecipazione di oltre 100 relatori provenienti da tutto il mondo per favorire l’incontro tra aziende e Università.
Nella sezione Fresh Mood sono state ospitate oltre 30 aziende innovative nate negli incubatori delle università 2i3T- Incubatore di Imprese dell’Università di Torino e I3P del Politecnico di Torino, che hanno potuto incontrare e presentare i loro progetti e idee imprenditoriali a tutti i partecipanti di Food Mood e a possibili investitori.