TECNOLOGIE DEI SISTEMI RISTORATIVI

Per rispondere alle nuove esigenze formative conseguenti l'evoluzione tecnica ed economica nonché alle richieste dei vari comparti produttivi il DM 446/2020 ha dato facoltà alle Università di istituire delle lauree professionalizzati ossia dei percorsi con uno spiccato orientamento professionale. Su questa base è stata istituita nell'ambito delle LP-02 la Laurea professionalizzante abilitante in “Tecnologie dei Sistemi Ristorativi”.
Il CdS si propone di fornire conoscenze e formare capacità professionali che garantiscano una visione completa delle attività e delle tematiche connesse ai sistemi ristorativi e quindi alla commercializzazione ed alla somministrazione di alimenti e bevande, dall'acquisizione delle materie prime al consumo, nonché la capacità di intervenire con misure atte a garantire la sicurezza e la qualità degli alimenti, a ridurre gli sprechi ed a conciliare economia ed etica nella produzione degli alimenti a fini ristorativi nonché nella conservazione, trasformazione e somministrazione degli alimenti. Obiettivo generale delle funzioni professionali del laureato/della laureata in “Tecnologie dei Sistemi Ristorativi”, anche a supporto ed integrazione di altre professionalità, è il miglioramento costante del sistema ristorativo in senso qualitativo ed economico, e dei relativi processi produttivi garantendo la sostenibilità e la eco-compatibilità delle attività agro-industriali, recependo le
innovazioni nelle attività specifiche.
Gli ambiti lavorativi in cui il laureato/la laureata eserciteranno la loro professione sono tutti quelli in cui è presente un sistema ristorativo di tipo commerciale o collettivo quali le aziende di ristorazione, i servizi di ristorazione scolastica comunale, universitaria, ospedaliera e delle RSU, le compagnie di navigazione ed i villaggi turistici. E' peraltro possibile anche la libera professione come consulente per Enti ed Aziende nel comparto ristorativo previa iscrizione diretta all'albo dei Periti Industriali e dei Periti Laureati nella sezione “Tecnologie alimentari”. In particolare i laureati/le laureate potranno svolgere attività professionali nei seguenti ambiti:
- collaborazione nella progettazione di un sistema ristorativo collettivo/commerciale per gli aspetti relativi alla scelta delle attrezzature, alla stesura del piano HACCP, alla definizione della mansioni ed all'organizzazione delle attività lavorative;
- collaborazione nella stesura dei capitolati di appalto per quanto concerne la parte di descrizione delle derrate nonché nella stesura di una offerta per un appalto soprattutto per le parti relative alla scelta delle materie prime ed alla definizione del food cost;
- gestione di un sistema ristorativo ed in particolare per quanto concerne il reperimento delle materie prime, la definizione delle procedure e delle attività all'interno del sistema ristorativo stesso, la gestione del personale.

Nel CdS la didattica frontale è supportata da un elevato numero di ore di laboratorio e di tirocinio di orientamento professionale.
Il CdS, afferisce al Dipartimento di Scienze Agrarie, Forestali e Alimentari (http://www.disafa.unito.it) ed ha aderito alla Scuola di Agraria e di Medicina Veterinaria (http://www.samev.unito.it).