L'Esame di Stato si articola in diverse tipologie di prove. Ogni prova è propedeutica alla successiva. Per ottenere l'abilitazione devi conseguire una votazione sufficiente in ogni prova. Il voto finale di abilitazione è dato dalla somma delle votazioni riportate in ogni prova.
Il contenuto delle prove è previsto dalla normativa vigente che puoi consultare in normativa di riferimento.

Sulla base delle norme vigenti l'esame si compone di:

• prima prova scritta su argomenti riguardanti l'analisi dei prodotti alimentari, la valutazione della loro sicurezza, dell'igiene, della conformità alle norme, della qualità nutrizionale e sensoriale;
• seconda prova scritta sugli aspetti tecnici, economici, i controlli e le norme relative ai processi tecnologici e biotecnologici per la conservazione e la trasformazione degli alimenti;
• prova orale: colloquio relativo alle stesse materie oggetto delle prove scritte nonchè nella discussione degli elaborati redatti dal candidato. Durante la prova i candidati dovranno dimostrare anche di conoscere la disciplina di cui alla Legge 18/01/1994 n. 59 relativa all'ordinamento della professione di Tecnologo Alimentare e particolarmente l'art. 2 concernente l'attività professionale.