SCIENZE DEGLI ALIMENTI E DELLA NUTRIZIONE UMANA

Durante il primo anno gli/le studenti/sse approfondiranno, tramite insegnamenti a contenuto integrato e con approccio interdisciplinare, le conoscenze in discipline quali la chimica degli alimenti, la microbiologia, le tecnologie alimentari, la biochimica, la fisiologia, l'endocrinologia, la genetica e l'igiene, con un'attenzione specifica alle problematiche specialistiche della nutrizione umana.
Si affronteranno contenuti riguardanti la biochimica della nutrizione con particolare attenzione sia ad aspetti tecnologici legati alla evidenziazione dei componenti, dei residui e degli additivi negli alimenti, sia ad aspetti metabolici in condizioni fisiologiche e patologiche. Inoltre lo/a studente/ssa dovrà apprendere i principi della genetica medica applicata in campo nutrizionale con particolare attenzione alla Nutrigenomica e alla fisiologia della nutrizione umana utili a interpretare le diverse esigenze alimentari. Si forniranno le nozioni di base sull'assorbimento e utilizzazione dei nutrienti e su eventuali problematiche derivanti da alcuni schemi alimentari. Lo/a studente/ssa dovrà inoltre conoscere e rilevare la presenza di alterazioni microbiologiche negli alimenti conservati e di produzione industriale, i rischi connessi alla presenza di allergeni e di additivi, le caratteristiche igienico-organizzative della nutrizione delle collettività e della ristorazione.
Nel primo anno sono inoltre previsti due insegnamenti ad alto contenuto specialistico che affrontano tematiche di chimica degli alimenti e le tecniche di produzione alimentare, e insegnamenti di notevole rilevanza per la preparazione interdisciplinare.
Il secondo anno è fortemente connotato da un approccio pratico alle problematiche della nutrizione: è chiara l'importanza fondamentale di un tirocinio da svolgere presso Aziende; Centri di ricerca o Amministrazioni pubbliche.
Al tirocinio si affiancano due insegnamenti specialistici riguardanti gli alimenti funzionali ed integratori alimentari e gli aspetti nutrizionali legati alla salute dell'Uomo.
L'intero secondo semestre è dedicato ad attività di laboratorio e alla preparazione della Tesi di Laurea. Essa deve riguardare una ricerca sperimentale originale da presentare come memoria scritta.