Questo breve laboratorio didattico sarà diviso in due parti, nella prima sarà illustrata l'importanza dei composti bioattivi e una panoramica dei diversi metodi per la loro stabilizzazione, ad esempio l'impiego di polimeri alimentari. In una seconda parte sperimentale, gli studenti estrarranno e caratterizzeranno pigmenti vegetali come esempio di composti bioattivi, per procedere alla loro successiva stabilizzazione in presenza di un biopolimero alimentare.