Cantina Sperimentale Bonafous
Tipologia di strumentazione:
Test - Modellizzazione - Strumenti - ProcessiDipartimento Scienze Agrarie Forestali e Alimentari, Strada Pecetto 34 – Chieri (To) 
Strumentazioni e specifiche tecniche
La cantina sperimentale dispone di tutte le attrezzature enologiche necessarie per fare vinificazioni sperimentale su scala micro e meso:
- 100 recipienti in acciaio inox da 100 litri
- 15 recipienti da 2 a 20 hl termocondizionati
- pressa pneumatica per volumi da 30 a 300 litri
- diraspapigiatrice /solo pigiatrice per piccoli volumi 30-300 L
- celle di condizionamento termo-igrometrico
- recipienti in legno per affinamento vini
- set di pompe enologiche.
Attrezzature acquisite anche con il contributo di Città di Torino, Città metropolitana di Torino, Regione Piemonte, Vignaioli Piemontesi sca, Araldica.
Applicazioni e servizi
La cantina sperimentale effettua microvinificazioni sperimentali per:
- progetti di ricerca viticola ed enologica del Dipartimento di Scienze Agrarie, Forestali e Alimentari (DISAFA) dell’Università degli Studi di Torino
- vinificazioni sperimentali per ottenere la documentazione necessaria per l’omologazione di nuovi cloni di varietà di vite, cioè la loro iscrizione nel Catalogo Nazionale delle Varietà di Vite, e per l’iscrizione a catalogo di vitigni storici, rari o di nuova costituzione
- prove di vinificazione per il collaudo di nuove attrezzature enologiche, coadiuvanti o additivi
- messa a punto di protocolli di vinificazione utili ad ottenere le certificazioni di processo o di prodotto
- vinificazioni sperimentali per la verifica della efficienza di starter microbici per uso enologico
- prove di spumantizzazione per la messa a punto di nuovi prodotti per il mercato.
Accesso e tariffario
Le attività sperimentali seguono un programma annuale legato alla stagionalità delle operazioni. Tutti gli operatori interessati devono contattare la cantina entro il mese di giugno di ogni anno per presentare le richieste di microvinificazione. Le richieste saranno soddisfatte compatibilmente con il numero e la tipologia di prove richieste, dando priorità ai programmi di ricerca.
Ultimo aggiornamento: 01/09/2021